意大利福贾大学农业科学、食品与环境系的Emilio Francesco Ricciardi、Valentina Lacivita、Amalia Conte*和普利亚及巴西利卡塔实验动物预防研究所Eugenio Chiaravalle等研究了X射线强度分别为0.5、2和3 kGy时对意大利手工和工业生产的欧芝挞乳酪的货架期的影响。

方法与结果

在冷藏期间对乳酪的微生物、感官和pH值进行评估。结果显示：在2 个高强度（2和3 kGy）下辐照的手工乳酪在超过20 d后仍然可以食用，而未经处理的样品仅在贮存3 d后就已不能食用。在0.5 kGy辐照强度下，由于感官缺陷的出现，产品的保质期限为14 d。与对照组相比，在所有x射线强度下辐照的工业产品的保质期可显著延长至84 d，但40 d后由于感官缺陷而被拒绝接受。

由以上结果可知，X射线处理可以显著延长意大利欧芝挞乳酪的货架期，从而提高了这种新鲜乳制品在远离本地生产地点情况下的适销性。