特级初榨橄榄油在世界各地都很受欢迎，是地中海饮食的关键成分。(照片：粮农组织)

国际原子能机构正在开发新的快速方法来快速筛查和验证特级初榨橄榄油等食品的来源。

根据 2022 年欧盟委员会出版物，欧洲的热浪和干旱正在影响橄榄油收成，并导致假初榨和特级初榨橄榄油黑市蓬勃发展，该出版物估计 橄榄油是欧洲标签错误最严重的食品之一。

人眼看不见的红外光是关键的检测方法之一，尽管首先需要核技术将食物成分分解成离子(带电荷的碎片)，离子可以根据其质量和电荷进行分离，从而实现快速分析。粮食及农业组织(FAO)/国际原子能机构联合实验室的科学家利用近红外光谱和其他技术分析橄榄油如何与红外辐射相互作用，从而区分了斯洛文尼亚和其他国家的特级初榨橄榄油经过筛选和处理获得的数据后，准确率在 86% 至 93% 之间。在另一项研究中，科学家们还使用了不同的光谱技术来准确地区分黎巴嫩不同地区的橄榄油，因为黎巴嫩不同地区的橄榄油质量和价格各不相同。

欧洲生产世界60%的橄榄油。(照片：粮农组织)。粮农组织/国际原子能机构联合实验室进行的研究旨在验证来自伊斯特拉地区的斯洛文尼亚特级初榨橄榄油的原产地，该橄榄油具有受保护的原产地名称，是一种高价值产品。研究中总共使用了 64 种正宗的特级初榨橄榄油，这些橄榄油是原子能机构与这些国家合作研究计划的一部分，历时两年从斯洛文尼亚、意大利、克罗地亚、希腊、突尼斯和西班牙收集。

橄榄油研究中使用的方法

斯洛维尼亚：傅里叶变换近红外光谱 (FT-NIR) 和顶空气相色谱离子迁移光谱 (HS-GC-IMS)。

黎巴嫩：具有衰减全反射率的傅里叶变换红外光谱(FTIR ATR)。

FT-NIR 技术是一种无损化学分析技术，涉及将包含多种频率的光的光束照射到样品上并测量近红外光的吸收。HS-GC-IMS 涉及分析样品上方的气体层，生成 2D 数据矩阵，可用于将样品相互比较或与参考样品进行比较。

科学家们还能够区分 242 种橄榄油，并确定它们来自黎巴嫩四个不同地区的来源，准确率高达 89%。黎巴嫩橄榄油的质量和成本取决于其原产地。在这种情况下，使用了具有衰减全反射技术的傅里叶变换红外 (IR) 光谱，该技术可测量红外光与样品相互作用的内反射，并使用数学算法处理数据。所有这些技术代表了一种快速、非破坏性的方法来测试橄榄油等产品是否掺假或贴错标签。

对斯洛文尼亚橄榄油的研究是原子能机构协调研究项目的一部分，该项目旨在开发更多食品认证测试，例如揭示特级初榨橄榄油中橄榄的产地。

“红外光谱和 FT-NIR 和 HS-GC-IMS 等其他技术可用于在实验室和直接在现场分析样品，它提供高样品通量、低运营成本、需要很少或不需要样品粮农组织/国际原子能机构粮食和农业核技术联合中心食品安全与控制实验室主任克里斯蒂娜·弗拉胡(Christina Vlachou)说：

原子能机构和联合国粮食及农业组织(粮农组织)最近推出了 Atoms4Food 联合倡议，在此基础上，今年来自学术界、公共机构、工业和商业组织的食品专家将齐聚国际原子能机构和联合国粮食及农业组织(粮农组织)。食品安全与控制研讨会。该研讨会将于 2024 年 5 月 27 日至 31 日在维也纳原子能机构总部与粮农组织合作举行，将为分享前沿研究和创新、交流信息以及讨论国际举措和需求提供一个论坛。

2024 年还将迎来粮农组织/国际原子能机构粮食和农业核技术联合中心成立60 周年，该中心是两个组织之间独特的国际伙伴关系，支持在粮食和农业领域安全和适当地使用核及相关技术，为粮食和农业领域的发展做出贡献。促进全球粮食安全和可持续农业发展。

解决食品欺诈问题的新研究以及食品安全和控制方面的其他创新将成为国际食品安全和控制研讨会考虑的问题之一。原子能机构将继续利用粮农组织/原子能机构联合中心的专业知识，支持食品安全和质量，并在 Atoms4Food 框架下建立伙伴关系。