什么是辐照食品

辐射食品亦称辐照食品。只用一定量伽马射线、x射线或电子来照射过的食品。采用辐射的方法可达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。辐照食品比用巴斯德杀菌法消毒、热杀菌，或者罐装食物能更长期保持原味，更能保持其原有口感。对食品的辐射加工技术于本世纪50年代问世，目前世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准，其中有21个国家已经进入实际运用阶段。中国辐射食品的研究始于50年代末，目前卫生部已批准对食物、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等各种食品的辐射加工暂时规定，并已开始试销部分辐射食品。

辐照食品标示

美国、欧盟在磋商中提出，外贸农产品要经过辐射杀菌处理，而且今后在这方面的要求会越来越多。印度巴巴原子研究中心(BARC)的核农业与生物技术部的科学家指出，果蔬领域使用辐射杀菌保鲜非常值得。

辐射杀菌又被称作辐照，利用游离辐射照射，达到抑制发芽、杀虫、灭菌、防腐、保鲜的目的。辐照与核污染最大的不同，就在于辐照仅用于照射，而不是将放射性物质残留污染到食物上。

好比灯光是由灯丝发热产生的光，并不会有灯丝洒落在人们的身体上。有学者比喻说：辐照是用火烤肉给人们吃，而核污染则是让人直接吃火。此外，用于食品辐照的放射性原料，也与能够危害健康的核污染不同。

辐照如何杀菌

辐射保藏食品与灭菌、消毒，就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。以放射性物质Co-60的杀菌机理为例，Co-60产生的γ射线对细菌的作用分为直接作用和间接作用。直接作用指γ射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物死亡。间接作用指γ射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡，达到保藏食品和灭菌消毒的目的。

辐照食品安全吗?

伽玛射线处理食物，就象烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物的基因和蛋白分子变化。且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度。这使食物保持更新鲜。而且 ，它不会像化学处理一样留下有害的残留物。

另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。

世界卫生组织(WHO)、美国食品和药物管理局(FDA)，疾病控制和预防中心(CDC)和美国农业部(USDA)，确认照射的安全。60多个国家允许食品辐照，全球每年处理约50万吨食品。决定如何照射食物以及允许照射的食物的规定因国家而异。