研究人员开发了一种技术，可以在15秒内识别出常见的肉和鱼类型。研究人员说，该设备对肉类样品的类型和纯度进行鉴定的能力可以用来解决食品欺诈和标签错误的全球问题。

该设备称为MasSpec笔，以前曾用于在几秒钟内从材料表面轻轻提取化合物，然后在质谱仪上对其进行分析。

这份发表在美国化学学会的《农业与食品化学杂志》上的研究报告分析了手持设备在纯鱼片和磨碎产品中快速有效地检测肉和鱼欺诈的能力。

研究人员使用MasSpec笔检查了谷物和草食牛肉，鸡肉，猪肉，羊肉，鹿肉和从杂货店收集的五种常见鱼类的分子组成。

一旦将设备的尖端压在样品上，就会释放出20μL的溶剂滴，在三秒钟内提取出足够数量的分子，以通过质谱进行精确分析。科学家说，整个过程耗时15秒，无需进行预处理，并且液体提取不会损害样品的表面。

然后，研究小组使用鉴定出的分子的独特模式(包括肌肽，反肌氨酸，琥珀酸，黄嘌呤和牛磺酸)开发了认证模型，以区分纯肉类型，基于喂养习惯的牛肉和五种鱼类。最后，研究人员将他们的模型应用于肉和鱼的测试集的分析。

对于这些样品，所有模型都可以100%准确地识别蛋白质来源，这与当前的聚合酶链反应(PCR)方法一样好。尽管PCR的准确性非常高，但它可能要花费数小时至数天的时间，并且通常在异地实验室中进行，而MasSpec Pen的速度要快720倍左右。

研究人员表示，他们计划将该方法扩展到其他肉类产品，并将该设备集成到便携式质谱仪中，以进行现场肉类鉴定。