外源性异物：

原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。

内源性异物：

产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，比如肉中的骨头;

内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。

对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的肉眼可见物质，均可以称为异物。

异物的危害：

只要是车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能。这些异物可能的来源很多，如车间标识或工器具、设施设备上易脱落、易丢失的部件。

存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。

异物控制需要硬件和管理相结合，以预防为主，才能最大限度的减少混入的可能性，应该以减少来源为主，以检查(人工挑选)、检测(金属探测仪、X射线检测等)为辅。