近年来，食品安全问题成为全球关注的热点。一种通过辐照处理来控制冷藏及冷冻肉制品致病菌的辐照肉品，以其安全、卫生、可靠等优点，目前正越来越受到市场青睐。有关专家预言，辐照肉品这一在我国市场尚属空白的商业肉制品，市场前景广阔。
辐照肉品是采用电子光束、伽马射线或X射线进行辐照处理后的肉制品，虽经辐照处理但不会带辐射。其原理是通过激化食品中所含的水分子及其它分子，达到有效杀灭食源性致病菌和传染性寄生虫，如沙门氏菌、大肠杆菌、旋毛虫、米猪肉等，以减少食源性疾病，延长保质期。与其它杀菌技术相比，辐照肉品的突出特点是：冷灭菌，营养损失小，不改变鲜肉的色香味形;卫生安全，无任何有害物质残留等。
目前，辐照肉品已在美国、法国等18个国家进入商业销售。我国自上个世纪80年代开始进行辐照肉品研究。“九五”以来，湖北省农业科学院辐照加工研究所跟踪国际前沿研究，借鉴国外经验，结合我国实际，以冷却肉为突破口，成功解决了早期辐照肉品异味重问题，对屠宰、冷藏、分割包装、运输、辐照后冷却销售的整个工艺流程进行了系统研究，制定了我国第一个辐照肉类的工艺标准——“冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺”，被列入国家标准制定计划。
专家认为，尽管我国在辐照肉品的技术工艺方面已经成熟，但产业化开发仍处于空白状态，蕴藏着巨大商机。开发辐照肉品，有利于增强我国肉类产品在国际市场的竞争实力。
