辐射完全杀菌
辐射完全杀菌处理方式所用的电离辐射剂量足以使微生物的数量减少或使有生存能力的微生物降低到很小程度。在后处理没有污染的情况下，以现有的方法没有检出腐败微生物，也没有毒素被检出。这种处理的目的是希望生产出几乎是无菌的稳定的食品。处理过的食品，只要不再受污染，可在任何条件下长时间保藏。辐射完全杀菌所需的剂量在几万戈瑞。
辐射针对性杀菌
这种处理所使用的辐射剂量足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌(如沙门菌)的数量，结果用任何标准方法都不能检出病菌的存在。剂量范围一般为5～10kGy。这种处理不能杀灭所有的微生物，因为食品中有可能存在比对象菌更耐辐射的芽孢菌或其他细菌。因而这种处理方式强调的是食品的卫生安全性，而不能保证长期贮藏的微生物学安全性。因此，这种方法处理的食品贮存时必须有其他手段的配合，如低温或降低产品的水分活性等。
辐射选择性杀菌
此处理应用的电离辐射剂量足以提高保藏品质.并可使生存的特定腐败微生物的数量显著减少。由于生长在不同食品上的微生物种类不同，这些微生物的耐辐射性也不同.并且残存的微生物在一定条件下的生长速度也不同，所以这种处理的剂量水平随食品的种类和处理后贮藏条件和贮藏期要求而异。但一般说来，辐射杀灭微生物一般以杀灭90%微生物所需的剂量来表示.即残存微生物下降到原菌数的10%时所需用的剂量，并用Dm(或DM)来表示。引起腐败变质的微生物的耐辐射性都不大，Dm值不大，所以这种处理的剂量范围多在1～2kGy。与辐射针对性杀菌处理一样。用这种方式处理过的食品的贮存期是有限的，多数情况下要与冷藏或冻藏结合才能达到一定的贮存期。
